Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы
Сергачева Е.С., Андреев А.Н.
Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. Приведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам. Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.
Рік:
2013
Видавництво:
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и
Мова:
russian
Сторінки:
62
Файл:
PDF, 574 KB
IPFS:
,
russian, 2013
Litres
Чи бажаєте додати книгарню? Зв'яжіться з нами за support@z-lib.fm
Конвертуйте файли
Більше результатів пошуку
Інші переваги 
